Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes:

      4- tomates grandes e maduros

      2 -ovos

      200 gr de bacalhau desfiado

      8-folhas de espinafre

      l- iogurte natural

      2 -colheres de sopa de azeite

      1 -colher de chá de mostarda

      sal

      Colorau.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. Cosem-se os ovos. Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passevite e reservam-se. 

Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de colorau e tapam-se com a sua própria base.

Conselho final

Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte  cebolinha picada.